Die grundsätzliche Mindesthaltbareit von einem Ei sind 28 Tage nach Legedatum. Hierbe sollten die Eier bei gleichmäßigen Temperaturen gelagert werden. Bewaren Sie spätestens nach den 18. Tag die Eier bei Kühlschranktemperaturen (+5 bis +8°C) auf. Wurde ein Ei bereits gekühlt, sollte die Kühlkette nicht mehr unterbrochen werden. Extreme Temperaturschwankungen von kalt auf warm und warm auf kalt beeinträchtigen den natürlichen Selbstschutz des Eies, verschlechtern die Qualität und beschleunigen den Alterungsprozeß.

Frische Eier haben - ebensowenig wie andere, leicht verderbliche Lebensmittel - nichts in der prallen Sonne zu suchen. Deshalb sollten Eier nach dem Kauf nicht längere Zeit im überhitzten Auto aufbewahrt werden.

Am besten lagern Sie Ihre Eier im Kühlschrank und halten diese von anderen Lebensmitteln getrennt (z. B. Eibox). Lagern Sie das Ei mit der Spitze nach unten. So bleibt die Luftblase an der stumpfen Eirundung.

Eier, die das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten haben sollten nicht mehr roh verzehrt werden. Durcherhitzt (70'C) sind sie aber auch danach noch zu verwenden, z.B. zum Backen und Kochen oder auch hartgekocht.

Wie alt ein Ei ist, können Sie üblicherweise erkennen, wenn Sie es aufschlagen. Bei einem frischen Ei befindet sich das Eidotter in der Mitte des Eiklars. Das Eiklar ist dickflüssig und bildet einen Ring um das stark gewölbte Eigelb. Bei älteren Eiern verflüssigt sich die Eiklarschicht, das Dotter ist zum Rand verschoben, flacher und breiter. Frische Eier erkennen Sie auch durch den Schwimmtest. Ältere Eier haben eine größere Luftkammer und schwimmen im Wasser. Frische Eier bleiben am Boden.

Bitte vermeiden Sie es, Eier zu reinigen / zu waschen. Hierbei zerstören Sie die natürliche Schutzschicht der Eier und verringern dadurch die Haltbarkeit.